Aïolie Provencal

Een gerecht dat vaak op de menulijst voorkomt, zeker aan de kust. U kunt het zelf ook klaarmaken. Aïolie is een soort van knoflook mayonaise met allerlei (niet samen) gekookte groenten en vis.  Deze schept u op een grote schaal netjes en mooi in het rond (of aparte kommetjes, dat kan natuurlijk ook), erbij komt dan de 'knoflook mayonaise'. Iedereen schept naar believen op en dipt zijn groenten en vis in het bergje Aïolie dat ook op het bord ligt.

De eenvoudige manier is kant-en-klaar een potje kopen bij de supermarkt of bij de versafdeling/traiteur of een pot goede mayonaise en daaraan toevoegen 6-10 tenen knoflook.

De Provencaalse manier is zelf maken en wie eerder mayonaise heeft klaargmaakt, draait zijn hand daar niet voor om.

Voor de saus is dan nodig: 10 tenen knoflook, 50 cl olijfolie, 1 eigeel, 1 gekookte koude aardappel, peper en zout. U stampt de knoflook heel fijn met de vijzel, voeg de aardappel toe en het eigeel, doe het geheel over in een smalle kom, dan voegt u heel voorzichtig scheutje voor scheutje de olijfolie toe en u blijft roeren (in één richting) tot er een gladde massa ontstaat.

Op de grote schaal een keur van groenten zoals: gekookte spercieboontjes, blokjes biet, nieuwe aardappels, courgettes (niet schillen), arisjok harten, asperges etc., daarbij gekookte eieren en vis. Bijv. gepocheerde kabeljauw, zalm, slakken, mosselen.

Natuurlijk vergezeld van een lekker knapperig stokbroodje of een pain de campagne en een koel glas rosé. Bon Appétit!